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AIMEZ-VOUS le THON ???

Posté par ALAIN le 14 décembre 2009

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                                            Après avoir été tagué par MARIUSS, voilà que l’on défie ALAIN de mettre au point une recette pour cuisiner le « THON ». Et bien, sachez qu’il fut un temps où il préparait 200 couverts par jour. Aussi, exceptionnellement, il m’a autorisé à publier une de ses recettes de THON en DAUBE . Comme ce sont les fêtes de fin d’année, il l’a prévue pour six personnes, il suffit de diviser et d’ajuster si vous n’êtes que deux en amoureux. Et puis ce n’est pas trop cher, par les thons qui courent, il faut faire attention aux bifthons.

                                   Préparation 30 mn , ça dépend si vous êtes blonde ou brune

                                   Pour 6 Personnes ( je rappelle pour les blondes qu’on peut diviser ou multiplier suivant le nombre de convives )

                                   6 Filets d’ ANCHOIS à l’huile ( tiens, bizarre qu’elles se disent les blondes! Ben oui, je farçis le THON ! )

                                   2 Tranches de THON de 300 à 350 grammes ( Les blondes ont compris ??? )

                                   2 Décilitres d’huile d’ olive

                                   1 Citron (Jaune)

                                   4 Grosses TOMATES

                                   2 Beaux POIVRONS ( Rouge et Vert, pour la couleur)

                                   2 Gousses d’ AIL

                                   1 Bouquet GARNI

                                   2 Décilitres de VIN BLANC

                                   SEL, POIVRE, et une Pincée de PIMENT d’ ESPELETTE

 

                   EPONGER les filets d’ANCHOIS. Avec un petit couteau, faire 6 incisions dans chaque tranche de THON et y loger la moitié d’un filet.

               Mettre le THON dans un plat, l’arroser d’ 1 décilitre d’ HUILE d’ OLIVE et du jus de CITRON, saler, poivrer, pimenter ( ce n’est pas obligatoire, mais le piment d’Espelette est très doux et fait ressortir le goût ). Laisser mariner pendant 1 Heure.

               Éplucher et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d’AIL

               Ebouillanter les TOMATES, les peler, les épépiner et les couper en morceaux, faites de même avec les poivrons.

               Dans une cocotte, Verser le reste de l’huile d’OLIVE et y faire revenir les OIGNONS. Quand ceux-ci sont dorés, les retirer avec une écumoire, les mettre sur une petite assiette.

               Egoutter les tranches de THON, les déposer dans une cocotte et les faire dorer des deux côtés. Remettre les OIGNONS dans la cocotte, ajouter les TOMATES, les POIVRONS, les gousses d’AIL et le BOUQUET GARNI.

               COUVRIR et CUIRE à feux DOUX pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 220°.

               Après cette première cuisson, AJOUTER le VIN BLANC, bien mélanger, refermer la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 45 minutes. Arroser souvent les tranches de THON avec le jus de cuisson. Les retirer, les disposer dans le plat de service et les garder bien au chaud (Lèche-frites par ex.) Retirer le bouquet garni.

               Mettre la cocotte sur le feu et faire réduire le jus de cuisson à moitié environ. Goûter  et rectifier l’assaisonnement et le verser sur le THON. Servir bien CHAUD, accompagné par exemple d’une RATATOUILLE. C’est facile à faire, c’est riche en Omèga, en vitamine A et D.

               A vos fourneaux et bon appétit !!!

  Recette d’ALAIN

  ARSENE GRISALI

                             

        

                                       

Publié dans FAMILLE, INFOS | 13 Commentaires »

 

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